Na destilação em alambique de cobre, dividimos o destilado em três partes: cabeça, coração e cauda. A cabeça é rica em metanol e aldeídos — descartada. A cauda carrega óleos pesados — também descartada.
Preservamos apenas o coração: a porção mais pura, aromática e equilibrada. É aqui que mora a alma da cachaça, livre de impurezas e rica em sabor.
Cada mestre alambiqueiro aprende a identificar o momento exato de corte. É um conhecimento transmitido através de gerações, uma sabedoria que não se aprende em livros.